Port Ellen 1979 DL The Old Malt Cask

아일라 남단 킬달튼 해안에 서 있던 전설의 폐쇄 증류소, 그 바닷바람과 이탄 습지의 기억이 이 위스키를 처음부터 끝까지 관통한다. 잔에는 옅은 황금빛이 맑게 어린다. 포트 엘렌 1979 빈티지답게 절제된 피트 연기 위로 소금기와 젖은 돌, 왁스 향이 또렷이 깃들어 있다. 리필 버트에서 25년을 보낸 원액은 50도의 부드러운 힘으로 감귤과 재, 옅은 훈연을 입안에 펼친다. 오랜 세월이 다듬은 질감은 거칠지 않고 실크처럼 매끄럽게 혀를 감싼다. 더글라스 레잉이 골라낸 이 올드 몰트 캐스크는 사라진 증류소의 품위를 미네랄과 은은한 짠맛의 여운으로 오래 붙든다.